对于“无肉不欢”
朋友们，加油
餐桌必不可少。
各种肉。
在许多肉类中
牛肉
深受许多人的喜爱。
还有牛排
可以说占据了“C”的位置
美丽与精致的结合。
每次吃牛排
你有没有想过这样的问题？
为什么牛排可以是中等或中等稀有的？
但是鸡肉和猪肉必须完全煮熟？
今天
带你走进科普。
不同成熟度的牛排有什么区别？
为了保证牛排独特的嫩度，牛排通常按照熟透程度分为三类：中熟、中熟、熟中、熟。
七熟牛排，它的轮廓是灰褐色的，只有上下两层，其他部分基本是生的，略带弹性，有很多鲜红色的血，内部温度在55~58左右℃。
成熟牛排，切面中心约50%生肉，浅灰色夹杂着浅棕色，略带血丝，肉汁淡红色，清亮有弹性，内部温度约60~63℃。
中熟牛排的切面以浅灰褐色为主，中间有一小块生肉。肉带血量少，肉汁呈淡白色，硬度和弹性高。内部温度约为66~68℃。
一块煮熟的牛排，里面呈褐色，汁液无色透明，皮较深，硬度高，弹性低。牛排的中心温度约为 70°C。
牛排血中的“血水”吗？
肉类的主要着色物质是血红蛋白和肌红蛋白，当屠宰放血充分时，肌红蛋白是肉类的主要着色物质。
合格的肉要经过严格的屠宰和放血程序，这是决定肉质和卫生的关键环节。所以牛排里的血主要是肌红蛋白，不是血。
未煮熟的牛排安全吗？
正规的肉牛屠宰加工企业对肉类的质量安全进行严格把关，甚至可以对每一块畜禽肉进行溯源，使牛肉产品不受有害微生物或其他有害物质的污染出厂时，生食是安全的。
屠宰肉牛的小作坊在工具、环境、人员、操作方法等方面都比较落后。因此，在生产过程中可能会出现交叉污染，尤其是微生物污染难以控制，难以保证生产出优质的牛肉产品，不宜生吃。
制作牛排最好的部分可以分为四个部分：
牛里脊肉是牛背部最长的肌肉，被称为菲力牛排。
牛的上腰部称为沙朗牛排或沙朗牛排；
牛肋骨，由肋肉制成，称为肋眼牛排；
T 形牛排是 T 形的，由牛的外腰、脊椎和后腰组成的 T 形牛肉块烤制而成。
结果表明，不同的烹饪水平对牛排的蛋白质、脂肪和水分等基本营养成分有显着影响。
中稀牛排单不饱和脂肪酸含量高，有利于人体消化吸收，营养价值高。由于熟牛排的核心温度过高，牛肉的蛋白质聚集变性后，酶解位点隐藏，不易被酶解消化。
您可以根据自己的喜好合理选择不同的熟牛排。
为什么鸡肉和猪肉煮熟后牛排会很嫩？
由于动物生长习性不同，生猪肉中可能存在寄生虫，有感染绦虫、旋毛虫、蛔虫等疾病的风险。它需要煮熟，直到可以吃为止。
在屠宰过程中，活鸡可能会接触到粪便、屠宰污水、异味等问题，导致鲜鸡存在一些致病菌，对人体健康构成潜在威胁。因此，鸡肉应煮至完全煮熟后再食用。
李龙明
