1、材料：鲫鱼300克、姜50克、洋葱50克、大蒜50克、盐10克、酱油10克、白糖20克、生粉20克。
2、把游泳蟹清洗干净，去掉尾巴去蟹鳃，用刷子刷干净，从蟹肚中间切开，然后切成6块；用刀背轻轻掰断蟹爪；姜切丝，洋葱切段，大蒜切片。
3、 将蟹肉丁的两面均匀地涂上玉米淀粉（使蟹肉变嫩锁住蟹肉），钳子和贝壳上不要用面粉。
4、锅里放更多油烧热，先加入姜丝和蒜片炒一会，然后把所有的梭子蟹块一起放入锅中；大火翻炒至颜色变红，加入米酒；加入适量的糖。
5、加入美极鲜酱油（你可以根据个人口味决定是否需要多加一点盐，因为酱油本身已经含盐了）翻炒。
6、加少许水润湿食材。
7、上桌前撒上葱花翻炒两下。
李俊
