煮鸡蛋虽然看着简单，但是有效小窍门，可以更方便。接下来小编给大家传授五个小窍门。
一、鸡蛋要新鲜
首先，我们在挑选鸡蛋的时候，要选择新鲜的鸡蛋。这种鸡蛋蛋黄在正中间，蛋清比较粘稠，营养价值也高，口感更鲜嫩。而不新鲜的鸡蛋，蛋清会变稀，营养降低，口感发硬。
鸡蛋新不新鲜，两个方法判断。其一，选择鸡蛋表面有白色物质的;其二，摇一摇鸡蛋，听有没有声音，选择没有声音的鸡蛋。
二、冷水下锅
一般用冷水煮鸡蛋，鸡蛋不会翻过，也就不用担心破壳问题了。另外随着水温升高，蛋清凝固，也不会漏出来。开水下火会随着沸水翻滚，碰撞锅壁导致裂开。
三、盐水浸泡
鸡蛋煮之前，需要清洗表面脏东西，用抹布把蛋壳洗净，放入盐水中浸泡10分钟，可以消毒杀菌，加快蛋白质凝固，不容易破裂。
四、加盐、加醋
鸡蛋下锅后，加入盐、白醋。食盐能够让鸡蛋入底味，还能让鸡蛋更快凝固;白醋是酸性物质，可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应，让蛋壳变软，弹性变强，煮的时候不会撞破。
五、煮熟后用冷水浸泡
一般鸡蛋煮个8分钟左右，蛋黄刚刚凝固，是最嫩的时候。将其捞出后，立刻放入冷水浸泡2分钟。一是因为鸡蛋烫手，利用冷水降温;二是因为热胀冷缩原理，能够快速使蛋壳分离。
以上就是煮鸡蛋的五个小窍门了，看完以后是不是觉得煮鸡蛋还有这么多讲究。建议大家收藏今天就用用看吧。
李俊明
