1、处理和保养新铁锅最好的方法是用油脂擦洗，然后用油脂热擦生铁锅。铁锅内壁形成一层油膜保护层。尽量选择大块肥肉。一般小铁锅的肥肉够两两份，大铁锅可以适当使用。
2、可以防止以后使用时容易生锈。如果您在煤炉等炉灶上煮锅，您不怕油滴弄脏地板和厨房用具。
3、然后将锅正常加热，晾干至冒黑烟，然后将油脂放入锅中，转小火。用筷子或夹子夹住油脂，不停地来回擦拭锅壁，直到油脂变得油腻为止。然后将油倒入容器中以备后用，并用温水冲洗干净。
4、铁锅一般有一点味道。第一次使用铁锅时，我们需要去除气味。所以，用油脂擦洗的时候，可以加点生姜一起擦洗，或者擦洗后，用生姜片擦几下，再多洗几遍。
陈书
