1、主料：猪手1只、黄豆50克、干辣椒5条、花椒15个、八角1个、葱1个、姜5片、豆瓣酱2汤匙、料酒2汤匙、盐5克，冰糖6克。
2、做法：锅中烧开水，将猪蹄焯水至变色，捞出沥干；炒菜时比平时多加一点油，煮至30%热，中小火加入干辣椒和胡椒粉炒出香味，然后加入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗好的猪手翻炒均匀；猪手上色后，加入葱、姜、八角；
3、加入料酒，继续中小火翻炒；翻炒至猪手呈棕红色，加入黄豆；加开水过2/3的猪手，大火煮汤；撇去表面起泡，放入豆瓣酱，盖上锅盖，中火炖半小时，直到猪蹄可以用筷子轻松刺穿，根据个人口味调整适量盐。
张悦一
