1、练习一：准备食材。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、老干妈豆豉酱、香油、白醋、蜂蜜。将洗净切块的鸡爪放入水中，加入料酒和姜片煮2分钟左右，取出，再将鸡爪浸泡在水中，洗去泡沫；鸡爪晒干后，刷皮肤，将水与蜂蜜和白醋混合，然后擦干，防止油炸时溅油；将油倒入锅中煮至50-60％热，然后加入鸡爪炒；捞起炸好的鸡爪，沥干油。 , 用冷水（冰水更好）浸泡至少1小时；浸泡时准备调料，加入姜、蒜、辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、老干妈豆豉酱、香油拌匀酱汁以备后用；把泡好的鸡爪放在盘子里，用蒸锅蒸。大约15分钟后，将酱汁倒在蒸好的鸡爪上。搅拌均匀，再蒸20分钟。
2、练习2：准备食材。鸡爪、姜、蒜、洋葱、胡椒粉、胡椒粉、八角蜂蜜、白醋、盐、五香粉。锅里放水，把一半姜捣碎，烧开，把鸡爪烧开，继续煮两分钟；将煮好的鸡爪用冷水冲洗干净，晾干；将蜂蜜和白醋混合，搅拌均匀。均匀刷在鸡爪上，一边刷一边翻过来。刷完后晾干；锅中油烧热，油热后迅速加入鸡爪；盖上锅。不时摇动锅，防止鸡爪粘锅；趁热将好的鸡爪放入冰水中；浸泡2至4小时，沥干水分；把锅里的油沥干，把姜片、大蒜、大葱用小火炒香，辣椒、花椒、八角，放一茶匙五香粉搅拌均匀；加入料酒、酱油、盐，煮沸；放入鸡爪，大火煮开，小火煮10分钟；放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪即可入味。
3、练习3：准备食材。鸡爪、干辣椒、韭菜、月桂叶、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋葱、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精、香油、蚝油。鸡爪洗净，去掉前指尖，一分为二。您也可以根据自己的口味去除骨头。锅中烧开水，两勺白醋，两勺麦芽糖/蜂蜜，将鸡爪煮开焯水至变色；焯水后将鸡爪彻底沥干；把锅里的油放得更宽些，把鸡爪煎至焦黄。这里一定要注意，油尽量放宽或分阶段炒，以免中途翻身，把锅里的鸡爪盖住；将一两片香叶和八角放入水中，放入刚刚炸好的鸡块。将爪子浸泡三四个小时；泡好的水里加入少许胡椒粉，适量的糖、胡椒粉和盐，蒸一个小时。然后炖15分钟左右；鸡爪蒸的时候挤点葱油；勾上一些肉汁，用水、生抽、老抽、蚝油、糖和盐备用；将蒸好的鸡爪淋上葱油，将酱汁、鸡精、香油、蒜粒、干辣椒丝拌匀，蒸10分钟，再炖5分钟。
丁阳
