谢谢，我是一名厨师，一名专业厨师，也是美食世界的创造者。枣庄麻辣鸡是鲁南特色食品，也是近年来北方流行的炸鸡菜肴。为此，去年我和同事去了麻辣鸡之乡枣庄，品尝了正宗的枣庄麻辣鸡。其特点是麻辣爽口、鲜嫩多汁、色泽鲜美，在炒制过程中加入了大量的醋和鲜辣椒。不油腻，硬而不木”的独特风味，回国后我们做了很多实验，最大程度还原原味。正宗肯定不行，但是我们掌握了几个关键点，做好枣庄麻辣鸡：
选一只公鸡，大约一年半。这只鸡很嫩，味道最好。判断鸡龄的依据是鸡爪上的“鸡踏板”。它的长度一般小于一厘米。
选择蜗牛辣椒。这种辣椒薄而有皱纹的外皮呈螺丝状，质地清爽嫩滑。即使经过长时间加热，颜色仍然是绿色。
加入大量欧芹片或欧芹根。芫荽叶可以促进香气和气味，但略多一些且杂乱无章。想要一道好看的菜，可以选择香菜根。
加入大量的醋和醋，可以加速鸡块的成熟，使肉骨分离，同时去除腥味，增加风味。
只要掌握了这几点，用传统的炸鸡方法应该就能做出味道差不多的麻辣鸡了。这是我的方法，希望你采纳。
花椒200克用滚刀洗净切丁，新鲜小米和花椒用斜刀切丁，公鸡剁成小块，大蒜100克，生姜200克，大葱100克捣碎锅内抹油，加入熟豆油100克，花生油100克，猪油50克，烧热，加入八角两粒，花椒粒10克，姜拍干爆香，加入公鸡，炒至皮肤黄而明亮。锅发出噼啪声时，加入白芷两片、葱白、干辣椒5克翻炒，加入米醋100克、料酒50克，翻炒至出醋味即可加入莱牛30。 加入3斤水煮至鸡块沸腾，加入盐和糖，煮15分钟左右，加入大蒜，螺蛳粉，新鲜小米椒，用少许味精使其鲜，收汁大火加热，加入30克欧芹，搅拌均匀。
啰嗦的话：1、加醋后快速翻炒。醋挥发后有明显的除臭作用。 2.炸鸡要多油，半煎半煎，做到硬而不柴。这种炸鸡不需要太多的香料，八角、胡椒和当归去除了鱼腥味。过多的香料会抑制鸡肉的味道。
这是我的经验。如果你喜欢我的作品，可以点赞或分享。感谢收看。
我是一名专业厨师。我专注于分享我的烹饪经验和干货。也希望结交更多爱分享的朋友。我会和厨师交朋友，提高我的厨艺。既然选择分享，我一定会分享真实的食谱比例。大家完全可以放心尝试，如果你也喜欢做菜，关注我，你总能在这里找到你想要的。
李悦华
