1、浸泡，煮粥前将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀，不仅节省煮粥的时间，而且粥的味道也很好。泡豆后的水可能含有化学物质，应立即扔掉。泡黑糯米时，营养成分可能会溶解在水中，因此应立即洗净并放入锅中。
2、锅里的白开水，普遍的共识是用冷水煮粥，但真正的行家是用开水煮粥，因为用冷水煮粥容易烧锅底，而开水会不出锅。这个情况。
3、控制火候，先大火煮开，再转小火煮30分钟左右，即大火烧开水，小火煮粥。不要小看火的大小，粥的香气就是由此而来。
4、 搅拌，煮粥的时候，搅拌很重要。搅拌手法是水锅烧开时搅拌几下，盖上锅盖小火慢炖，20分钟后开始连续搅拌。记得向一个方向搅拌大约十分钟，直到它变稠并从锅中取出。煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥粘底，还能使米粒更饱满，煮出的粥更粘稠。
5、加点油和盐。煮粥的时候，大米最好洗干净后用盐和油腌一下。盐会使粥易于煮熟和光滑。如果加盐不加油，粥的味道会清淡，但如果加了油，就会越来越甜。可以根据个人口味选择。大多数人认为煮粥不需要加油。加入3-4滴色拉油，你会发现煮出来的粥不仅色泽鲜艳，入口也很光滑。
6、把底部和配料分开煮。大多数人煮粥的时候，习惯于把所有东西都倒进锅里。这不是百年粥店做的。辅料和粥必须分开煮熟食用。一起煮一会之前，最好不要超过五分钟，这样煮出来的粥清爽不浑浊，样样煮的味道都没有异味，尤其是辅料是肉类和海鲜的时候。煮饭时，粥底和辅料要分开煮。
王同林
