1、鱼原料：生姜适量，洋葱适量，大蒜适量，木瓜适量，萝卜适量，柠檬适量。
2、宜尚制作在食材的选择、刀工和拼盘上都独树一帜。首先，鱼生的生产应选用鱼江的野生鲤鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不建议使用养殖池塘鱼。同时，要保证原料新鲜、新鲜、清洁、无污染。横县鱼生制作，大多选择青竹鱼。因为鱼皮酥脆，肉质紧实，肉质细腻，弹性好。
3、把鱼头朝上，尾巴朝下，挂在铁钩上8到10分钟。这个过程非常重要。这时鱼头晕目眩，还没死，必须把血抽干。之后，就是取肉，鱼皮。将鱼放在干燥平整的案板上，从鱼的背部切开鱼，将鱼两面切掉。采鱼时切不可开腹，因为破肚鱼的内脏会污染鱼。
4、剥鱼皮也是很讲究的。一般是从鱼尾轻轻切开开口，然后抓着鱼皮用力拉扯，将整片鱼皮剥掉。鱼去皮后，用干净的纱布将鱼包起来几分钟，以吸收鱼身上渗出的水分和残留的血液。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。
5、刀法是制作生鱼片的关键。将大块鱼放在砧板上，用小刀轻轻切出一片薄如翅膀的薄片，然后在断片和未断片之间切下第二片。要切割的第二把刀。
6、葱、洋葱、青椒、姜、胡萝卜洗净，切成细条。将大蒜和荞麦切成薄片，作为配料。
马原远
