要做一份美味的酸菜鱼，首先需要准备好以下原料：
鲜活草鱼或者其他适合烧酸菜鱼的鱼，1-2条
酸菜，200克
豆腐，1块
生姜，适量
蒜，适量
辣椒，适量
花椒，适量
料酒，适量
盐，适量
鸡精或味精，适量
清水，适量
食用油，适量
首先将草鱼宰杀，去掉鳞片，将腮、内脏等部位清理干净。
然后将酸菜洗净，切成小块，豆腐切成大小适中的块状，生姜切片，蒜切末，辣椒剁碎。
将鱼切成厚片，用刀在鱼片两面切一些口子，抹上盐让其入味后，放到平底锅中，加少量食用油，煎熟定型，取出备用。
将煎鱼用的平底锅中倒入清水，加入酸菜、生姜、辣椒和花椒，大火煮开后，加入适量的料酒，再煮2-3分钟，调入盐和鸡精或味精。
将调制好的酸菜汤倒入砂锅中，加入豆腐和预先煎好的鱼片，加入适量清水，煮开后改小火煮15-20分钟。
将熬好的酸菜鱼装盘，撒上蒜末和香菜，即可上桌。
酸菜煮的时间不宜过长，否则容易破坏口感。
豆腐可以先焯水去腥味，煮酸菜鱼时再加入。
酸菜鱼最好在蒸锅或砂锅中烧制，这样砂锅可以保持食物的原味和营养。
喜欢吃辣的朋友可以加入更多的辣椒。
以上就是制作酸菜鱼的详细步骤，希望大家可以成功制作一份美味的酸菜鱼。
刘同华
