明胶一种大分子蛋白，由于分子太多，人体一般很少吸收。
明胶属于食品添加剂，对人体没害处，也没有多大营养。
目前明胶根据原料分为：皮胶和骨胶
皮胶就是动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成
根据国家明胶生产规范，皮胶原料须来自非疫区、鲜冻皮类，但目前很多不法厂家使用已经鞣制过年皮革及下解料制作明胶，由于皮革在鞣制过程中使用了含铬的化学物质，导致铬含量刱标，而铬对人体有害，易致癌
没有害，作为一种食品乳化剂和增稠剂，本质是蛋白质，可放心食用。例如，胶囊外壳成分就是明胶。明胶就是水解蛋白，里面含有人体必需的氨基酸，对人体无害。
明胶对人体没有害，考虑明胶在药品中的应用主要是被用作赋形剂。明胶顾名思义是有一定的粘度的制药过程中利用明胶的粘度将药物粉末制成圆形的粒状、棒状等。当然它不是药物的活性成分对人体也没有什么益处。果冻和药品里的明胶肯定是食用明胶对于人体没有任何坏处。
生产合格的增稠剂是一种食品添加剂，本身对人体无害。主要作用是改善和增加食品的黏稠度，使食品能够达到润滑爽口的口感。我国目前批准使用的增稠剂多达三十余种，如黄原胶、果胶、明胶等。
食用工业明胶会有致癌物质，工业明胶中的有害物质有很多种，不仅仅是铬，还有很多其他重金属及微生物。铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的疾病。 工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
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