1、材料：排骨2根、红辣椒3个、八角2个、花椒6个、茴香叶2个、小茴香2个、酱油5克、料酒5克、冰糖2克、姜5克，大蒜5克，白芝麻1克。
2、先去血去水，再将姜切片，烧开水，将姜片丢入沸水中，排骨洗净。水开后，加入排骨，煮2分钟至排骨变白，关火。
3、取出排骨，用清水冲洗干净表面。
4、准备好姜片、蒜片、辣椒碎、冰糖。
5、开大火，加少许油，待冰糖慢慢融化变成焦糖色后，加入排骨，反复搅拌至全部上色均匀。
6、上色后，把排骨移到锅的一侧，剩下的空白部分留少量油和冰糖糊，加入这里切碎的姜蒜和辣椒，轻轻翻炒至香味扑鼻，然后将排骨和香料翻炒。
7、加入准备好的八角、孜然、月桂叶、花椒粒、酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，差不多盖过排骨，盖上盖子中火炖水烧开一半后，尝一下排骨的味道，然后根据自己喜欢的口味加入白糖和酱油。继续煮，直到剩下少量汁液，然后关火上桌。
8、撒上少许白芝麻增加风味。
马同林
